料理と手作りと旅行。そして子育て。


by miwachanl8
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りんご酵母のぶるーべりーぱん

ベーグル用にと思って、初めてドライブルーベリーを買ってみました。りんご酵母(苺やらレーズンが入ってりんごと呼べるのかはあやしいですが)で中種を作って、いつものように全粒粉とライ麦粉を配合した材料でこねました。ドライブルーベリーはさっと水に通したけど、すぐに水が紫色に染まりました。生地に混ぜ込むときも、薄い紫色になっていきました。ブルーベリーぱんはこの色がおいしそうなんですよね。もっと紫になってもいいなぁ。
100gを3個と残り大きいの、4分割しました。100gはベーグルに、大きいのは470gくらいあるのをなまこ型にしました。今まで白かったパンマットが紫色に染まってしまってちょっとがっかり。
ベーグルは二次発酵なしで、モラセス入りのお湯でゆでて無水鍋で20分。
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なまこ型はいつものゴミ袋ホイロで二次発酵をとって、無水鍋で20分ちょっと焼きました。クッキングペーパーを切らしていてベーグルが金属板にくっついてしまったので、二次発酵の間に買いにいきました。
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ちょっと写真の色がおかしいけど。
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ベーグル食べた時に、あまりに美味しくて、「全部ベーグルにすればよかったかな〜」と思ったのですが、なまこ型を見ると「やっぱりこの形が美しいなぁ」と思って、結果よかったです。24cmの無水鍋で470gのなまこ、なんとか焼けそうです。
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最初無水鍋で焼き始めた時、蒸し板の上に、土鍋の付属品のセラミックの板をのせていました。なんとなくいいような気がしていたのですが、高温で焼き過ぎて割れてしまいました。もうひとつ、土鍋についていた金属板を敷いたりしていました。効果がいまいちわからんなと思ってましたが、ぶるーべりーのなまこ型をただ蒸し板の上にのせただけで焼いたら、底が焦げ気味になっていました。三線の練習をしていて、20分を過ぎちゃったというのもあるんですけど…。蒸し板だけだと熱が伝わりすぎるのかもしれませんね。火力も少し強かったのかなぁ?次回はまた割れたセラミックを使ってみます。
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Commented by at 2010-04-05 07:28 x
無水鍋は鍋でありながら、相当の高温を確保できるようですね。
(セラミックの板が割れてしまうなんて!)
でも試行錯誤しながらのパン作り とても楽しそうです。
今回のなまこも雄々しく焼けましたね。
私も機器の性能に頼らず、“火加減”でパンを焼くことが出来るようになりたいなぁ。
みわさんダッチオーブンでパンを焼いたことある?
私は持ってないんだけど、
ダッチオーブンと無水鍋 これの比較も楽しそうだな~と思って。

↓のボランティア こうゆうのっていいね。
将来時間に追われない生活ができるようになったら参加してみたいです。
Commented by miwachanl8 at 2010-04-05 20:12
☆Pickyさん、こんばんは。

無水鍋はストーブの上に置いておいてもぱんが焼けるそうなので、次の冬が楽しみです(^_^)七輪でもできるのかな?
ダッチオーブン、焼き芋なんか美味しく焼けますよね。ぱんが焼けると知って、一時期すごく欲しくていろいろ探しては悩んでいたんです。でも家の台所で焼くには立派すぎるかなと思って買いそびれてそれっきりでした。上からも加熱できるから(焼け石をのせたりして)きっと美味しいぱんが焼けるんでしょうねぇ。キャンプが趣味ならダッチオーブンは最高でしょうね!田舎に移り住めるならダッチオーブンがいいなぁなんて思ってます(^^)
by miwachanl8 | 2010-04-04 19:19 | みわぱん | Comments(2)